Ang Holy Fox cafe sa Bolshoy Cherkassky Lane ay nagbukas noong Disyembre 2014. Si Mikhail Kozlov - isang nagtapos sa Strelka, isang arkitekto ng tanggapan ng WOWhaus, GAP Electrotheatre Stanislavsky, Krymskaya Naberezhnaya at Sokolnikov, ay nagmamay-ari nito kasama ang kanyang asawang si Tatyana Lapanik, isang sociologist-psychologist na may degree mula sa Moscow State University, sa loob ng tatlong taon: ang restawran ay dating tinawag na Cheese Hole ", At pagkatapos ay" Blue cat ". Tinanong ni Mikhail ang bureau para sa isang bakasyon upang ganap na "muling simulan" ang konsepto ng cafe; Ngayon sa Hunyo, siya ay babalik sa WOWhaus, at si Tatiana ang mangangasiwa sa Sacred Fox. Tinanong namin si Mikhail ng ilang mga katanungan tungkol sa kanyang seryosong libangan.
Archi.ru:
Sabihin sa amin ang tungkol sa iyong pakikilahok sa mga proyekto ng Wowhaus. Gaano katagal ka nakasama sa bureau at bakit eksakto doon?
Mikhail Kozlov:
- Nagtatrabaho ako sa Wowhause sa loob ng tatlong taon, bago ako nag-aral sa Strelka Institute at nagtrabaho sa maraming mga organisasyong pang-arkitektura, ang isa sa mga ito ay ang pagawaan ng Andrey Nekrasov. Nagtrabaho ako roon ng halos apat na taon, nakakuha ng karanasan, pagkatapos ay maraming iba pang mga biro. Nang maglaon siya ay nakatuon sa isang pribadong proyekto kasama ang kanyang kapatid na lalaki at ang kanyang asawa, sila din ang mga arkitekto, at pagkatapos ay nagpunta sa isang internship sa England sa loob ng maraming buwan, at pagkatapos ay mayroong Strelka. Matapos ang pagtatapos, naisip ko ng mahabang panahon kung saan magtatrabaho pa, inimbitahan ako para sa isang pakikipanayam sa WOWhaus at agad kaming nagkasundo. Ang unang proyekto ay Sokolniki, sa oras na iyon ay may pagbabago sa lakas ng parke - dumating doon si Andrey Lapshin, at sinimulan nilang ayusin ang puwang, pag-isipang muli ang parke. Nag-isip kami ng isang malaking sapat na konsepto, ngunit wala kaming sapat na pera. Bilang isang resulta, isang maliit na bahagi ang nakumpleto, nakakaapekto sa gitna ng parke: isang malaking bilog ng ice rink at kung ano ang nasa loob, pati na rin ang isang bagong site na "Planet Ice". Sa kasamaang palad, hindi lahat ay natanto dahil sa iba't ibang mga pangyayari. Matapos ang Sokolniki, maraming mga maliliit na proyekto, at pagkatapos - Krymskaya Embankment, na nakumpleto namin sa isang taon. Pagkalipas ng isang linggo, nagsimula kami ng isang bagong proyekto ng Electrotheatre, ako ay hinirang na nangungunang arkitekto, tulad ng sa Crimean embankment.
Bakit ka nagpasya na buksan ang iyong sariling restawran? Ano ang maaaring magbukas sa isang arkitekto ng kanyang sariling restawran sa pangkalahatan - pagbabago ba ng mga kwalipikasyon?
- Hindi, tiyak na hindi ito isang pagbabago sa mga kwalipikasyon, ito ay isang karagdagang interes. Ang lahat ng mga tao ay may interes sa isang bagay o libangan. Wala akong libangan na tulad, ang aking libangan ay isang restawran. Ito ay tumatagal ng maraming pagsisikap, anumang mga mapagkukunan, ngunit ito ay napaka-kagiliw-giliw at mausisa. Tila sa akin na ang bawat arkitekto ay nais na magbukas ng kanyang sariling restawran. Maraming mga aspeto dito, sa kasamaang palad, ilang tao ang nakakaalam kung ano ito at kung ano talaga ang nakatayo sa likod nito, ngunit ang isang tiyak na pagnanais ay laging naroroon. Patuloy akong nagtatrabaho bilang isang arkitekto at sinusubukan kong sundin ang buhay na nangyayari dito. Pagbalik ko sa trabaho, syempre, araw-araw na nandito si Tatiana, medyo hindi ko na bibigyan ng pansin ang restawran.
Hindi ka ba natatakot sa isang krisis, lalo na kung isinasaalang-alang mo ang mga detalye ng isang restawran nang walang karatula - o nagbibilang ka ba sa mga kaibigan?
- Ang krisis ay isang oras na nakakaapekto sa iba't ibang mga negosyo sa iba't ibang paraan: nagbibigay pa ito sa isang tao ng isang karagdagang pagkakataon. Ang kasaganaan ng naturang negosyo bilang isang restawran ay hindi ganap na nakasalalay sa krisis, sa palagay ko. Ang kapasidad sa pagbabayad ng mga panauhin ay tiyak na nabawasan at sinisikap ng bawat isa na umangkop dito, kasama na kami, ngunit ang pilosopiya at mga kaisipang inilagay namin sa lugar na ito ay nagpapahiwatig ng posibilidad ng iba't ibang mga tao, mula sa iba't ibang mga strata sa lipunan, na lumapit sa amin at komportable. Wala kaming malalaking markup para sa pagkain, alak o inumin, sa huli ito ay talagang mura, ito ang aming matapat na diyalogo sa mga panauhin. Sinadya naming subukan na lumipat sa direksyong ito, na marahil ay hindi ang pinaka-epektibo mula sa pananaw ng negosyo, ngunit mabunga mula sa pananaw ng paghahanap ng aming madla, mga bagong panauhin na malapit nang maging permanente.
Nagawa mo na ba ang maraming mga panloob na proyekto sa restawran bago, o ito ang una?
- Ito ang aking unang proyekto sa restawran, bago iyon gumawa lamang ako ng mga pribadong interior. Ito ay hindi isang madaling gawain, dahil sa katunayan ako ay ang aking sariling customer, ang aking mga kamay ay libre, ngunit may mga limitasyon pa rin, kasama ang badyet. Wala kaming maraming pera, ngunit kailangan naming gumawa ng isang mahusay na panloob, na naaayon sa oras nito, sa mga bagay na nangyayari dito. At ang silid mismo ay hindi masyadong simple: kinakailangan na hatiin nang tama ang lahat ng mga zone at aktibidad na nagaganap dito, sa huli ay nasiyahan ako sa resulta. Ganap na dinisenyo namin ang lugar, walang natitira sa "Blue Cat". Ang isa sa mga unang gawain na nalutas namin ay ang taasan ang bilang ng mga upuan, habang binabawasan ang kusina, ngunit ginagawa itong mas mapag-isipan, lohikal at siksik. Napakahusay na ang mga pangunahing tauhan ay lumitaw sa isang napapanahong paraan - ang chef Dan at ang bar manager na si Lisa, na, sa yugto ng pagpaplano, ay tumulong na maayos na planuhin ang kanilang mga lugar ng trabaho. Isang pangkaraniwang kasanayan kapag nagbago ang chef ay ang layout ng kusina ay ganap na muling idinisenyo para sa kanya mula sa simula. Kapag hindi pa namin kilala ang mga lalaki, nag-aalala ako nang malaki na ang maaari nating gawin ngayon, at pagkatapos ay magiging mahirap para sa mga tao na magtrabaho, at marami ang nakasalalay dito. Bilang isang resulta, ang lahat ay gumana nang maayos at sa oras. Maraming mga gawain, nalutas nila ang lahat sa pamamagitan ng magkasamang pagsisikap!
Ngayon, sa pagkakaintindi ko, pansamantala kang nagbabakasyon. Nagpaplano ka bang bumalik sa trabaho bilang isang arkitekto?
- Oo, ginagawa ko, syempre! Sa Hunyo ay babalik ako sa aking pangunahing gawain. Marami sa mga nagtatrabaho sa mga arkitektura ng bureaus ang nakakaalam kung anong uri ng trabaho ito, kung gaano ito tumatagal ng oras at pagsisikap, walang mga pamantayan sa iskedyul, walang sapat na oras para sa anumang bagay, kaya't gugugolin mo ang oras sa trabaho sa mga proyekto. Ngunit normal ito para sa mga lugar na kung saan nais ng mga tao na gumawa ng isang bagay nang maayos. Hindi ko alam, marahil, may isang tao na nagawang gawin ang lahat sa oras, ngunit sa kasamaang palad hindi pa namin naabot ang antas na ito alinman sa WOWhaus o sa aming restawran. Kapag ang trabaho ay kagiliw-giliw, handa ka na gugulin ang iyong personal na oras dito, mahalaga ito. At kapag napagtanto mo na agad mong nais na umuwi, kailangan mong mag-isip - marahil ay sulit na baguhin ang iyong trabaho?
